имеем комп и вэб камеру, на компе ставим линукс и ffmpeg

далее на исполнение вот этот скрипт



while - делаем бесконечный цикл
-t 600 - размер файла - 10 минут
-f - формат видео для захвата
-s 640x480 - разрешение видеозаписи
-r 30 - количество кадров в секунду
-i /dev/video0 - устройство, с которого будем захватывать видео
-f avi `date +%Y-%m-%d_%H:%M`.avi - имя файла, куда будем писать захваченое видео, имя файла будет дата и время

для цикличности выполняем вот этот скрипт http://www.forumnov.ru/viewtopic.php?f=29&t=1253

для использования нескольких усб вэб камер делаем скрипты для каждой.
используя 2-х мегапиксельные камеры можно писать достаточно качественную картинку (-s 1600х1200)
куря мануал по ffmpeg устанавливаем нужный битрейт (-b по умолчанию 200), параметры захвата звука
пока не решена проблема использования нескольких усб вэб камер на одном усб концентраторе (возможно юзать только на разных).

Спасибо. Интересная информация.